| 114-春季班 242L01-自然手作的甜點滋味 |
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張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
| 課程類別 | 生活藝能－烹飪美食類 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程目標 | 1.讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點 3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。 |
| 上課方式 | 老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明，
會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。 |
| 評量方式 | 實務操作50%、課程參與50% |
| 學員自備事項 | 可自備圍裙上課、環保盒上課。 |
| 這門課適合誰 | 對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。 |
| 參考書目 | 專業手感極品風味麵包全書、陳共銘著、原水文化
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化 41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽) |
| 招生人數 | 35人 |
| 招生狀態 | 招生中 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 烘焙/烹飪教室（不含冷氣） 750元 |
| 其他費用一 | 報名費：200元 2025/7/22（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。 學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 學員需另自行負擔材料費$3,400元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家) (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 香橙杏仁蛋糕 | 認識杏仁粉的特色，在蛋糕裡會有甚麼效果和口感的差異 | |
| 第二週 | 蜂蜜小餐包 | 認識蜂蜜的功能，透過麵包的製作，會有何不同的效果 | |
| 第三週 | **3/24～3/28第一次講師聯絡人會議**檸檬海綿蛋糕 | 了解海綿蛋糕的製作，檸檬帶給蛋糕的效果和功用 | |
| 第四週 | 竹炭乳酪麵包 | 學習手揉的技巧，麵包發酵該如何注意發酵時間溫度控制的方法 | |
| 第五週 | 紅薯牛奶麵包 | 學習利用自然食材讓麵包有自然的色調及風味的變化 | |
| 第六週 | 伯爵紐約蛋糕 | 認識茶葉的風味，了解國情不同的甜點特色 | |
| 第七週 | 豆腐芝麻麵包 | 嘗試學習不同食材的添加，風味和製作應該要注意的地方 | |
| 第八週 | 蔬食比薩麵包 | 學習運用一般麵糰來製作比薩 | |
| 第九週 | 黑芝麻抹茶雙色戚風蛋糕 | 學習戚風蛋糕的技巧和好吃的手法 | |
| 第十週 | 馬鈴薯大蒜麵包 | 認識馬鈴薯如何麵包產生口感上的變化及效果 | |
| 第十一週 | **5/25（日）公共參與週：雙和健走** | 社大學員一同參與 | |
| 第十二週 | 雙料果乾法式麵包 | 說明法式麵包使用的麵粉特性，麵包的口感有何不同 | |
| 第十三週 | 玉米片餅乾 | 學習奶油與糖如何讓餅乾有不同的口感 | |
| 第十四週 | 咖啡黑糖乳酪麵包 | 認識麵包風味添加的差異，咖啡的種類和香氣的不同 | |
| 第十五週 | 火腿乳酪麵包 | 認識麵粉、乳酪的產區與製作上的差異 | |
| 第十六週 | 咖啡大理石磅蛋糕 | 如何運用製作技巧和不添加泡打粉製作磅蛋糕 | |
| 第十七週 | 雙層起司貝果 | 學習貝果整形的技巧以及完整的手法 | |
| 第十八週 | 公共論壇/講師共學週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 | |