111-春季班 212J03-咖啡職人的養成之路

 招生人數:35人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程理念
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特.穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室(含冷氣)200元
(團報)場地設備費優惠 -100元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
1/22前舊生免報名費(一學期僅收費乙次)。線上報名將統一收取保險費,若因個人因素須辦理退保,請於加退選結束前至社大辦公室辦理。
學員團體意外保險費:111-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$2000(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管

課程大綱
第一週13/11關於咖啡,你喝對了嗎?經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3~5個小杯子)
第二週23/18從種子到杯子 -咖啡x社會責任
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週33/25咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週44/1關於虹吸壺咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週54/8認識美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第六週64/15認識非洲產區咖啡(產區知識)衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第七週74/22認識亞洲產區咖啡(產區知識)印尼、台灣咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第八週84/29咖啡濃淡,誰說的算?咖啡濃度儀器使用
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第九週95/6咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲咖啡風味品種產區配對
第十週105/13義大利咖啡-摩卡壺
卡布基諾、拿鐵咖啡
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第十一週11本週為公共參與公共參與
第十二週125/27
咖啡與器 外聘講師 林楷文
#咖啡生活美學
推薦咖啡健康飲食文化,結合鶯歌陶藝文化創意,邀請鶯歌陶藝家教授捏陶趣.
第十三週136/3義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密
手動打奶泡技巧
奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十四週146/10義大利咖啡拉花藝術-愛心
牛奶的重要性
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十五週156/17義大利咖啡拉花藝術-葉子咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十六週166/24 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡
義大利咖啡-冰咖啡系列
漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十七週17愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡實際操作、分組練習與討論
第十八週18本週為公共論壇講師共學本週為公共論壇講師共學

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師     洪富美 講師

 現職:
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 
 簡介:
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     中餐技術士執照丙級
     國際咖啡杯測評審師
     調酒技術士執照丙級
     金杯咖啡萃取
 得獎/擔任評審:
     2013年中正社區大學連續服務滿10年-資深優良教師
     2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
     99年社區大學藝能類特優課程
     臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師     林麗菽 講師

 現職:
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師

臺北市開南商工/外聘講師


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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