112-秋季班 231J07-食品發酵與釀造
招生人數：35人
招生狀態：
尚未開放報名
課前資訊
這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
(團報)場地設備費優惠 -100元
無
其他費用
報名費：200元
2023/7/18（二）前舊生免報名費。
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
2023/7/18（二）前舊生免報名費。
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 9/12相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 9/19希臘優格/茅屋起司 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格，成份不含乳糖，適合乳糖不耐症者飲用。 |
| 9/26檸檬蘋果發酵飲製作 | 檸檬含有豐富的維他命C能抗氧化，蘋果富含多種維他命，二種水果一起發酵果香濃郁而且酸甜滋味柔和。 |
| 10/2**10/2～10/06第一次講師聯絡人會議** 鳳梨百香果發酵飲製作 | 鳳梨有豐富的維他命B1等，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。百香果每100克的熱量僅約64大卡，屬於瘦身必備水果。 |
| 10/17中式發酵麵食1 | 紅藜饅頭發酵 |
| 10/24中式發酵麵食2 | 堅果饅頭發酵 |
| 10/31中式發酵麵食3 | 起司饅頭發酵 |
| 11/07中式發酵麵食4 | 蔓越莓饅頭發酵 |
| 11/14中式發酵麵食5 | 紅麴饅頭發酵 |
| 11/20**11/20-11/25第二次聯絡人會議** 中式發酵麵食6 | 南瓜饅頭發酵 |
| 11/28客家紅麴酒 | 紅麴酒係以蒸煮過的米、紅麴及糖水進行發酵。 |
| 12/05味醂基本作法 | 味醂的主要功用包括：去除腥臭味、保持食材完整、增添料理光澤、增加菜肴層次感。 |
| 12/12釀造小米酒 | 以小米原釀的小米酒酒精含量較低，且含豐富的糖類和維生素等營養物質。 |
| 12/17生態雙和嘉年華 **純釀造醬油** | |
| 12/19發酵與蒸餾 | 發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%，如經加熱使酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到高濃度的乙醇溶液。 |
| 12/26紅糟肉 | 選用自製的紅糟再加工製成紅糟肉，純天然沒有防腐劑，不論炸的烤的都好吃！ |
| 1/9客家桔子醬 | 桔子醬主要使用新鮮酸桔整顆攪碎，不加水稀釋，慢煮而成質地細緻。可作為肉類或魚類料理的佐醬，及用以涼拌各類蔬菜。 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
簡介：
世新大學碩士
台北市自然養生發酵協會理事
台北市中山、中正社區大學講師
專長：
台北市自然養生發酵協會理事
台北市中山、中正社區大學講師
自然發酵與釀造，吐司麵包烘焙，咖啡烘豆與飲調
擁有證照：
中式麵食丙級
中餐丙級
烘焙丙級
飲料調製丙級
中餐丙級
烘焙丙級
飲料調製丙級
