115-春季班 252J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態(2)：
開課中
課前資訊
這門課適合誰
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10%
4.實作作品40%
4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）250元
無
其他費用
報名費：200元
2026/7/20（一）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2026/7/20（一）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| 3/11 發酵與釀造概述 | 1.課程總覽 2.班級互動 3.發酵釀造品品嘗 |
| 3/18 典藏傳統發酵~《老菜脯》製作 | 1.老菜脯(白蘿蔔) 發酵原理 2.發酵品與醃製品的差別 3.老菜脯的應用品嘗 |
| 3/25 第一次講師聯絡人會議 發酵與食農產品的應用 | 1.城市食農發酵結合的實踐 2.食農介紹 3.食農品的酵素製作品嘗 |
| 4/1 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.納梅反應原理 3.梅成品品嚐 |
| 4/8 户外教學~食農體驗 | 1.果園食農教學 2.實地摘梅分類、篩選 3.梅系列酵素品嘗 |
| 4/25全日 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅子釀造理論與應用2.梅產品種類與功效 3.梅產品的釀造 |
| 4/26全日 梅子全釀造3～實務操作 | 1.人體內的發酵現象2.檸檬酸循環3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 併第七週 | 1.微生物菌分類.有益菌介紹2.腸道檢康的原理3.乳酸菌發酵應用與品嘗 |
| 5/6 紅茶醋、發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.梅子釀造的實務整理 |
| 5/11-16 公共參與週 | 雙和電影節 |
| 5/20 第二次聯絡人會議、教學評鑑 釀造的原理與應用~豆製品發酵製作 | 1.影響發酵的因素 2.釀造的八大要領 3.豆製品發酵成品品嘗 |
| 5/27 釀造酒應用1~《簡易發酵酒》製作 | 1.釀造酒的基本概念2.酵母菌的發酵原理 3.米酒類發酵蒸餾品品嘗 |
| 6/3 釀造酒應用2~《啤酒或水果酒》釀造 | 1.酒類介紹2.釀造酒的原理3.新酒、熟酒、老酒之認識品嘗 |
| 6/10 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造醋的發酵原理 2.醋酸菌的應用3.穀物醋釀造品嘗 |
| 6/17 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.醋的發酵程序2.蔬果根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 6/24 酵素發酵應用1~《蔬果酵素》製作 | 1.種子芽菜與酵素的應用 2.芽菜、小麥草酵素製作及品嘗 |
| 併第六週 | |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
