113-秋季班 241L02-淨零永續餐桌系列「洋食篇」-新北市新中和社區大學

課前資訊

無特殊限制，喜愛自己動手、欲學習環境教育相關、永續議題與飲食文化有興趣者

1.自備圍裙與擦手巾。
2.有需要筆記者自行攜帶筆記用具。（響應環保，每堂課結束後老師會再上傳當日食譜電子檔）
3.自備500ml、800ml保鮮盒2、3個將成品帶回家。

1.課程開始講解今日所作餐點、典故、由來與環境永續與人類飲食相關知識。
2.老師示範、學員操作，老師課程中進行即時指導。
3.完成製作，老師對於學員製作部分進行指導與解說，複習今日課程。
同學需於日常生活中實踐於課堂上學習到的低碳料理，拍照於群組中上傳。

同學需固定上傳照片分享如何實踐永續飲食相關訊息，明確顯示因上過課程已開始實踐並改變飲食習慣。

課程簡介

1.永續飲食（Sustainable Food）
根據聯合國糧食及農業組織（FAO）定義，「永續飲食」泛指在保障食品安全的營養的同時，亦要兼顧到「經濟」、「社會」及「自然環保」三大要素，以達至公平及永續發展。
2.永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心，本人以此三大核心規劃出符合永續飲食條件的課程，以推廣永續飲食。
3.每一堂課的食譜都以和食的公式「一汁三菜」規格製作出一整套餐點；一整套的意思包括一道主菜、兩樣副菜、一份主食，共四到五樣餐點，依照老師當日購買的食材即興演出，這也是永續飲食裡「循環」、「低碳」的實踐之一（相比外面任何烹飪課性價比完全沒得比，可自行隨意搜尋比較）。
4.所有烹調時間、消耗能源與使用的水資源都經過測試仔細調整過，有別於一般市面上食譜與製作方式，如果不懂甚麼永續飲食，至少我的食譜可以讓你在家料理不用花很長時間做得辛苦、累到上餐桌已沒食慾，省水省電省瓦斯。
5.「全食物利用」，降低所有產生的垃圾量為一般下廚所產生的量的1/10。

無

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

烘焙/烹飪教室（不含冷氣） 750元

無

報名費：200元
2025/1/17（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元

學員於第一堂課需繳交整學期材料費3500

課程大綱

第一週	1	秋季班於9/9（一）開學課程講解
第二週	2	中秋節
第三週	3	雞唐揚套餐	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。雞唐揚製作技巧、雞腿肉的處理、炸油油溫判定、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第四週	4	居酒屋秘方鬱金香雞翅 9/30～10/4第一次講師聯絡人會議	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。雞翅造型製作技巧、醃漬秘方、降低能源使用、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第五週	5	南蠻風洋食套餐	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。南蠻料理製作技巧、降低能源使用、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第六週	6	天婦羅師傅沒有告訴你的秘密	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。麵衣的秘方、天婦羅蔬菜的處理、降低能源使用、改善一般常規料理程序實踐永續飲食。
第七週	7	懷舊喫茶店系列1：拿波里義大利麵	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。日式正宗拿坡里義大利麵配方、大正時期浪漫珈琲店風格、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第八週	8	懷舊喫茶店系列2：老派的咖哩	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。讓咖哩濃郁回味的製作技巧、副菜如何搭配、短時間即可製作出有陳釀醍醐味、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第九週	9	懷舊喫茶店系列3：蛋包飯	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。蛋包飯製作技巧、蛋皮火侯掌控、其他蛋包飯造型技巧、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十週	10	懷舊喫茶店系列4：定番的焗烤	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。有別於一般的焗飯配料、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十一週	11	11/18-11/22第二次聯絡人會議洋食風便當	整套包含6、7種不同的日式便當菜、內容包含平日可以輕鬆製作的常備菜，讓家中每天都可以快速上菜，自己料理無負擔、無煩惱。
第十二週	12	帶美麗冰花的日式煎餃	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。不同於中式水餃的日式煎餃包製技巧、肉餡的多汁技巧、煎製時火侯掌握、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十三週	13	惜食低碳日式拉麵	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。拉麵叉燒製作技巧、配菜的處理、麵條的處理、以台灣在地食材改善一般拉麵高排碳問題，實踐永續飲食。
第十四週	14	12/15（日）公共參與週：生態雙和嘉年華可樂餅2款	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。馬鈴薯泥製作減少能源消耗與縮食技巧，副菜搭配、可樂餅調味技巧、改善依般料理程序實踐永續飲食。
第十五週	15	和風洋食定番基礎：絕品漢堡排套餐	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。漢堡排製作技巧、絞肉的處理、降低能源使用、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十六週	16	低碳零剩食白醬輕燉煮	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。配菜準備的技巧、油溫與火侯之間的平衡、降低燉煮往往要花很長時間等待，改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十七週	17	高松風咖哩烏龍麵	整套包含：主餐、主菜、副菜*2、湯品。親手製作Q彈勁道的烏龍麵、湯咖哩的製做、降低能源使用、改善一般料理程序實踐永續飲食。
第十八週	18	公共論壇 / 講師共學	社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

113-秋季班 241L02-淨零永續餐桌系列「洋食篇」

新北市新中和社區大學.