115-秋季班 261J03-咖啡達人-咖啡萃取、風味評鑑 -新北市新中和社區大學

115-秋季班 261J03-咖啡達人-咖啡萃取、風味評鑑

35人

招生中

2026-09-11 (第一週)，(共18週)

每星期五晚上 7點0分~9點50分

校本部中和國中

新北市中和區興南路二段3巷17號

課程簡介

問題討論

學員心得

課前資訊

一般民眾，有興趣者

建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。

以投影片介紹理論及實際操作

出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介

藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。

咖啡聖經作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

一般教室（含冷氣）250元

無

報名費：200元
2026/7/20（一）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元

材料費：預收$2000 (採購咖啡豆、鮮奶油、垃圾袋、瓦斯罐、餐巾紙等等)多退少補，費用由班級幹部保管。戶外課衍生所有相關費用須另計且自理。戶外課 - 咖啡館巡禮約$350

課程大綱

第一週	1	9/11(五)咖啡入門＋基礎品嚐	內容：咖啡基本知識、風味構成（酸甜苦）實作：三種不同風味咖啡品飲重點：建立味覺基準（之後每堂課的基礎）
第二週	2	9/18(五)處理法 × 風味差異	內容：處理法（洗處理／日曬／蜜處理/特殊處理）實作：不同處理法咖啡對比品飲重點：理解風味差異來源
第三週	3	9/25(五)中秋節休	課程改為校外咖啡園參訪補課
第四週	4	10/2(五)杯測（Cupping）盲測/風味輪實戰第一次講師與聯絡人會議	內容：專業品鑑流程/咖啡風味輪解析實作：盲測（不告知資訊品飲）/描述風味、建立個人風味詞彙重點：訓練辨識能力（關鍵基礎
第五週	5	10/9(五)雙十節補假休	課程改為校外咖啡園參訪補課
第六週	6	10/16(五)不插電咖啡萃取工具	內容：咖啡萃取工具介紹（手沖.虹吸.愛樂壓.法式濾壓…….）實作：用自己的器具沖煮咖啡重點：找尋適合自己的萃取咖啡方式
第七週	7	10/23(五)手磨 vs 電磨（盲測）/研磨粗細 × 萃取影響（實驗）	內容：磨豆機種類、顆粒均勻度/粗細如何影響萃取實作：同豆 → 手磨 vs 電磨盲測重點：理解磨豆機咖啡粗細風味
第八週	8	10/30(五)陶瓷玻璃 pp 怎麼選擇？萃取與品嚐。用不同材質的咖啡杯喝出不一樣風味	內容：不同的手沖濾杯介紹.玻璃杯與陶瓷杯的對決實作：用不同的手沖濾杯萃取.用不同杯子喝出不同風味重點：了解手沖濾杯材質的差異性.咖啡品嚐杯的差異性
第九週	9	11/6(五)從種子到葉子/不同地區產區咖啡豆沖煮商業咖啡與精品咖啡什麼最對味？	內容：台灣咖啡.非洲咖啡.中南美洲咖啡沖煮.咖啡葉茶.咖啡果皮茶品嚐.盲喝商業咖啡與精品咖啡比較出風味不同實作：用手沖器具沖煮不同產區咖啡重點：了解不同產區咖啡風味.品嚐咖啡葉茶與果皮茶
第十週	10	11/13(五)咖啡店參訪①	• 看店家用什麼濾杯／磨豆機 • 觀察沖煮流程 • 學會點咖啡（超實用）
第十一週	11	11/20(五)從生豆到熟豆/手網烘豆DIY	內容：介紹生豆與挑選瑕疵豆.手網烘豆教學實作：用手網烘豆重點：建立生豆與烘豆觀念
第十二週	12	11/27(五)咖啡黑白配＆耳掛咖啡DIY（配出自己風格的配方豆）	內容：手網烘豆.生豆拼配.-耳掛包製作實作：手網烘培拼配豆重點：配出與烘出屬於自己的咖啡豆
第十三週	13	12/4(五)浸泡式與壓力式的咖啡萃取（摩卡壺/法式濾壓壺/愛樂壓/聰明濾杯）	內容：浸泡式與壓力式咖啡沖煮實作：不同器材操作與風味比較重點：風味比較
第十四週	14	12/11(五)咖啡特調DIY.在家就能隨手調一杯屬於自己的特調咖啡	內容：用身邊有的器具萃取咖啡實作：用自己萃取的咖啡做特調重點：學會用咖啡創作不同風味的特調
第十五週	15	12/18(五)不插電咖啡萃取.上山下海如何在戶外簡易沖煮咖啡本學期沖煮驗收	內容：適合帶出戶外咖啡器具材質介紹.學期成果驗收實作：不用到電的器材煮咖啡.用自己的器材沖出一杯子己喜歡的咖啡重點：簡易煮出一杯風味咖啡
第十六週	16	12/25(五)行憲紀念日放假	可選擇校外咖啡廳參訪補課
第十七週	17	12/19(六)生態雙和嘉年華	擺攤
第十八週	18	講師共學/公共論壇	講師共學/公共論壇

講師介紹

洪富美講師洪富美講師

星河珈琲總監
星亞商行負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師

● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署約聘飲料調製講師勞動部勞動力發展署桃竹苗分署授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學講師臺北市中正社區大學授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學講師臺北市信義社區大學授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院講師級專業技術人員經國健康暨管理學院授課教學>>

咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發

     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     中餐技術士執照丙級
     國際咖啡杯測評審師
     調酒技術士執照丙級
     金杯咖啡萃取
西元2025年     SCA CVA for Cuppers認證

     2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師
     2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
     99年社區大學藝能類特優課程
     臺北市103年度社區大學優良課程評選生活藝能類特優講師

林安榆講師林安榆講師

2004年畢業於私立樹德科技大學視覺傳達設計系
111起擔任中正社大『咖啡達人』助教至今
111年到114於星河咖啡/星亞商行擔任咖啡師
113社大杯手沖比賽金賞獎
113社大杯手沖比賽技術卓越獎
sca咖啡師/烘豆/金杯萃取證照

西元2020年 Roasting_Intermediate(SCA烘豆師中級證照)

林麗菽講師林麗菽講師

星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師

臺北市開南商工/外聘講師

美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲店長
星河珈琲專業咖啡班授課助理講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系管理學學士
調酒丙級技術士證號150-055643
會計事務丙級技術士證號149-341774
門市服務丙級技術士證號181-007602

咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識

西元2007年     調酒丙級技術士
西元2015年     美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
西元2018年     SCA 精品咖啡協會- Barista初中級認證
西元2023年     SCA 精品咖啡協會 - Roasting初中級認證
西元2025年     Tea Tasting Level 1
西元2025年     SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会 - 清酒初階（SSI Sake Navigator）
西元2025年     SCA 精品咖啡協會 - CVA for Cuppers

115-秋季班 261J03-咖啡達人-咖啡萃取、風味評鑑

新北市新中和社區大學.