112-暑期班 230J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
需自備杯具碗筷
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10% 4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
0 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）-暑期5週 100元
無
其他費用
報名費：200元
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-暑期班 70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-暑期班 70元
材料費需自付：每人繳付 800元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| 豆製品的發酵釀造 | 1.豆製品發酵概述 2.飲食中豆製品的比較 3.豆製品是救星抑是禍害 4.發酵製品簡介、品嘗 |
| 鹽麴釀造 | 1.豆製品發酵的四菌應用 2.豆製品的發酵原理 3.鹽麴製作、品嘗 |
| 豆豉釀造 | 1.豆類的製麴程序 2.豆豉的發酵變化應用 3.豆豉製作、品嘗 |
| 味噌釀造 | 1.豆製品的種類與發酵類別 2.介紹生活中的豆製品 3.味噌製作、品嘗 |
| 家庭釀造酒~紅麴酒 | 1.酒的種類 2.發酵釀造的條件 3.麴菌的特性 4.紅麴酒製作、品嘗 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
