113-春季班 232J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10%
4.實作作品40%
4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| **春季班於3/6（三）開學** 3/6發酵的理論與應用 | 1.課程總覽.班級互動說明2.釀造八大要領 3.綜合酵素飲品嘗 |
| 3/13醋前釀-紅茶醋應用 | 1.體內好氧菌的功效 2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 |
| 3/20有益菌應用 | 1.《優酪乳發酵》製作 2.基本有益三菌3.起司的應用 |
| **3/25～3/29第一次講師聯絡人會議** 3/27梅園户外教學 | 1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選 |
| 4/3 2016~2020最新飲食指南 (第一次講師與聯絡人會議) | 1.飲食觀念的演進 2.代謝營養與熱量營養的演變 |
| 4/10梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.成品品嚐 |
| 4/17梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅產品種類與功效2.梅釀造理論 3.梅醬.精.醋.酒、Q梅、醃梅(示範/製作) |
| 4/24梅子全釀造3～實務操作 | 1.《養生梅產品》的製作 2.人體內的發酵現象3.檸檬酸循環 |
| 5/1期中整理～發酵變化討論 | 1.《學員產品展示、評鑑、試吃》 2.學員梅產品評鑑 |
| 5/8家庭釀造醋 | 1.《鳳梨醋》製作 2.釀造醋的種類 3.醋成品的品嘗 |
| **5/13-5/18公共參與週：議題論壇** 公共參與週 | 議題論壇 |
| **5/20-5/24第二次聯絡人會議** 5/22酵母菌的應用 | 1.釀造酒的原理2.釀造酒示範 3.酒類公賣法規介紹 |
| 5/29酵素的認識與應用 (第二次聯絡人會議與教學評鑑) | 1.《小麥草發芽》製作 2.種子與芽菜的酵素應用3.酵素蔬果飲品嘗 |
| 6/5食物在消化系統的旅程 | 1.腸道健康 2.食物在體內的發酵過程 |
| 6/12發酵與醃製的差異 | 1.《蔬果發酵品》製作 2.蔬果的發酵與醃製 |
| 6/19養生代謝飲 | 1.《紫蘇橄欖油》製作 2.代謝飲的應用與品嘗 |
| 6/26發酵的新面向 | 1.《發酵飲》示範/製作2.發酵的新用途 3.發酵中粕、槽、晶的新生命 |
| 7/8~13講師共學週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
