110-秋季班 211J07-咖啡職人的養成之路-新北市新中和社區大學

課前資訊

一般民眾，有興趣者

建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。

以投影片介紹理論及實際操作

出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介

藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。

咖啡聖經作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，2000元

一般教室（不含冷氣）100元

無

報名費：200元
2023/7/18（二）前舊生免報名費。
學員團體意外保險費：110-秋季班 200元

約1500元含材料，戶外教學多退少補，費用由班級幹部保管，老師自備器具一套，建議學員自備器具。

課程大綱

第一週	1	課程介紹自我咖啡發想圖	經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子)
第二週	2	從種子到咖啡-咖啡市場的轉變咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)	學習品嚐處理發風味差異後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理
第三週	3	咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽	咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週	4	關於手沖咖啡	* 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週	5	咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能)	淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析手沖實際操作、分組練習與討論
第六週	6	認識中南美洲產區咖啡(產區知識)	巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析手沖實際操作、分組練習與討論
第七週	7	環遊世界喝咖啡-亞洲產區	台灣.印尼咖啡風味比較及分析手沖實際操作、分組練習與討論
第八週	8	人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念	烘焙機操作原理、加熱方式之影響烘焙實際操作分組練習與討論
第九週	9	社區服務日	社區服務日
第十週	10	人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明濾杯)	烘焙火力配置與風味關係烘焙實際操作分組練習與討論
第十一週	11	國際咖啡杯測訓練	學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十二週	12	我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演	被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身!
第十三週	13
第十四週	14
第十五週	15
第十六週	16
第十七週	17
第十八週	18

講師介紹

洪富美講師洪富美講師

星河珈琲總監
星亞商行負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師

● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署約聘飲料調製講師勞動部勞動力發展署桃竹苗分署授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學講師臺北市中正社區大學授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學講師臺北市信義社區大學授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院講師級專業技術人員經國健康暨管理學院授課教學>>

咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發

     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     中餐技術士執照丙級
     國際咖啡杯測評審師
     調酒技術士執照丙級
     金杯咖啡萃取

     2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師
     2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
     99年社區大學藝能類特優課程
     臺北市103年度社區大學優良課程評選生活藝能類特優講師

林麗菽講師林麗菽講師

星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師

臺北市開南商工/外聘講師

問題	請問開課日是9/10還是9/11呢?謝謝
回覆	您好咖啡課程因疫情考量調整為十二週課程．延至10/22開課

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