113-春季班 232J03-咖啡達人- 虹吸咖啡、義式拉花、戶外之旅
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
數位教材連結
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料費：每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管
課程大綱
| **春季班於3/8（五）開學** 3/8找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 3/15咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 3/22【咖啡風味輪】認識及應用 – 聰明濾杯萃取法(第一次講師聯絡人會議) | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| **3/25～3/29第一次講師聯絡人會議** 3/29關於【虹吸咖啡】 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 4/5戶外教學 - 跨界學習之旅-咖啡與茶I (本次不上課，改為周末戶外課整天) | 行程內容暫定-參觀超過 30 年的咖啡專業的烘焙工廠，國際級杯測教室體驗(自費行程，和第16週合併，預計為5或6月，須配合烘焙廠作業時間) |
| 4/12【生豆品質】的重要性 | 商業豆與精品豆的對決，使用虹吸咖啡實作 |
| 4/19【品嚐器皿】的重要性 | 玻璃杯與陶瓷杯的對決，使用虹吸咖啡實作 |
| 4/26【烘焙度】的重要性 | 淺焙豆與深焙豆的對決，使用虹吸咖啡實作 |
| 5/3【水】的重要性 | 軟水與硬水的對決，使用虹吸咖啡實作 |
| 5/10冷泡咖啡、冰滴咖啡、愛樂壓咖啡製作 | 運用不同咖啡器具萃取美味咖啡 |
| **5/13-5/18公共參與週：議題論壇** 5/17公共參與週 | 公共參與週 |
| **5/20-5/24第二次聯絡人會議** 5/24義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 5/31義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密、愛心圖案 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 6/7戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 6/14義大利咖啡拉花藝術-葉子圖案 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 6/21戶外教學-跨界學習之旅-咖啡與茶II (本次不上課，改為周末戶外課整天) | 行程內容暫定-老茶廠巡禮、製茶流程及品茶體驗 (自費行程，和第5週合併，預計為5或6月，須配合茶廠作業時間) |
| 6/28義大利咖啡-調酒咖啡與冰漸層咖啡 | 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 講師共學週 | 講師共學週 |
講師介紹
洪富美 講師
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
簡介：
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
專長：
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
林麗菽 講師
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
