115-秋季班 261J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10%
4.實作作品40%
4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）250元
無
其他費用
報名費：200元
2026/7/20（一）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2026/7/20（一）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| 9/9 課程總覽與微生物菌的發酵理論 | 1.人體的微生物菌種類及發酵特性 2.釀造品品嘗 |
| 9/16 有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 | 1.乳酸菌改變腸道的飲食 2.認識微生物菌 3.體內發酵作用 |
| 9/23 家庭釀造醋應用~醋前釀 | 1.發酵結晶體的應用2.清潔的應用 2.《紅茶醋製作》 |
| 9/30 食品添加物與健康~自製醬類應用 | 1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響 2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油) |
| 10/7 校外教學(柚園實地教學) | 1.芸香科植物的認識與應用 2.柚子採收處理、產品品嘗 |
| 10/14 柚子全系列1~前置作業及應用 | 1.柚子的相關製品-柚子醬、陳皮、八寶果 2.《環保清潔劑 製作》 |
| 10/21 柚子全系列2~《柚子醋製作》 | 1. 柚子的養生功效 2. 芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作 |
| 10/28 養生保健飲~《精力湯應用》 | 1.體內好氧菌的功效 2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 |
| 11/4 期中整理~發酵變化討論 | 1.綜合發酵應用 2.學員成品展示、試吃、評鑑 |
| 11/11 家庭釀造酒1~《啤酒製作》 | 1.釀造酒的理論、種類及釀造條件 2.釀造器具介紹及應用 |
| 11/18 家庭釀造酒2~《紅麴酒製作》 | 1.酒的種類 2.麴菌的特性、麴菌代謝產物的功效 |
| 11/25 麴菌與豆製品發酵 | 1.黃豆的應用 2.豆製品的種類與發酵 |
| 12/2 豆製品醇釀-《自製有機美味味噌》 | 1.公共論壇演講 2.釀造原理 3.豆類發酵的類別 |
| 12/9 醋的新面向~《二次發酵泡製醋》 | 1.發酵的四個程序 2.醋釀物的新生命 |
| 12/16 芽菜與酵素應用 | 1.釀造的準備 2.種子、發芽及酵素 《回春水、小麥草發芽》排毒湯品嘗 |
| 12/19 (六) 公共參與週 | 生態雙和嘉年華 |
| 12/23 綜合發酵菌的應用 | 1.泡菜種類 2.泡菜應用 3.《台灣泡菜 製作》 |
| 公共論壇 | 新中和社大與永和社大合作，每學期皆會邀請各界專家達人，舉辦數十場免費活動，主題豐富內容多元，囊括了時下最夯及最多人感興趣的議題。 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
