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114-春季班 242L01-自然手作的甜點滋味

 招生人數:35人
 招生狀態: 尚未開放報名
 上課日期:2025-03-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課、環保盒上課。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
實務操作50%、課程參與50%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
1.讓大家在學習的過程中,輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性;再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學,做出健康美味的甜點
3.提升味覺的敏感度,讓身體自然而然的選擇健康食材。
 參考書目
專業手感極品風味麵包全書、陳共銘著、原水文化
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烘焙/烹飪教室(不含冷氣) 750元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
2025/1/17(五)前舊生免報名費,保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費:114-春季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,400元,請於第一週帶材料費至課堂上繳交。 (材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱
第一週1香橙杏仁蛋糕認識杏仁粉的特色,在蛋糕裡會有甚麼效果和口感的差異
第二週2蜂蜜小餐包認識蜂蜜的功能,透過麵包的製作,會有何不同的效果
第三週3**3/24~3/28第一次講師聯絡人會議**檸檬海綿蛋糕了解海綿蛋糕的製作,檸檬帶給蛋糕的效果和功用
第四週4竹炭乳酪麵包學習手揉的技巧,麵包發酵該如何注意發酵時間溫度控制的方法
第五週5紅薯牛奶麵包學習利用自然食材讓麵包有自然的色調及風味的變化
第六週6伯爵紐約蛋糕認識茶葉的風味,了解國情不同的甜點特色
第七週7豆腐芝麻麵包嘗試學習不同食材的添加,風味和製作應該要注意的地方
第八週8蔬食比薩麵包學習運用一般麵糰來製作比薩
第九週9黑芝麻抹茶雙色戚風蛋糕學習戚風蛋糕的技巧和好吃的手法
第十週10馬鈴薯大蒜麵包認識馬鈴薯如何麵包產生口感上的變化及效果
第十一週11**5/25(日)公共參與週:雙和健走**社大學員一同參與
第十二週12雙料果乾法式麵包說明法式麵包使用的麵粉特性,麵包的口感有何不同
第十三週13玉米片餅乾學習奶油與糖如何讓餅乾有不同的口感
第十四週14咖啡黑糖乳酪麵包認識麵包風味添加的差異,咖啡的種類和香氣的不同
第十五週15火腿乳酪麵包認識麵粉、乳酪的產區與製作上的差異
第十六週16咖啡大理石磅蛋糕如何運用製作技巧和不添加泡打粉製作磅蛋糕
第十七週17雙層起司貝果學習貝果整形的技巧以及完整的手法
第十八週18公共論壇/講師共學週社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師     張妍溱 講師

 現職:
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
 擁有證照:
西元1997年      丙級中餐烹調
西元2014年     烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年     烘焙食品丙級麵包
 臉書(Facebook):


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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