112-秋季班 231J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10%
4.實作作品40%
4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| 9/13 發酵釀造熟成與飲食健康 | 1.課程總覽 2.生活中的發酵現象 3.釀造品品嘗 |
| 9/20 有益菌應用~《優酪乳》製作 | 1.乳酸菌改變腸道的飲食 2.認識微生物菌 3.體內發酵作用 |
| 9/27 醋前釀-《紅茶醋》製作 | 1.體內好氧菌的功效 2.發酵-酵素-代謝產物、產品品嘗 |
| 10/4 校外教學(柚園實地教學) **10/2～10/06第一次講師聯絡人會議** | 1.芸香科植物的認識與應用 2.柚子採收處理、產品品嘗 |
| 10/11 柚子全系列~前置作業及應用 | 1.柚子相關製品介紹~柚子醬、陳皮梅、八寶果 2.環保清潔劑製作、柚產品品嘗 |
| 10/18 柚子全系列~《柚子醋》製作 | 1.柚子的養生功效 2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用、產品品嘗 |
| 10/25 酵素系列~芽菜與酵素應用 | 1.種子與芽菜培育與應用 2.酵素的功能3.芽菜及酵素、產品品嘗 |
| 11/01 釀造酒~《桂花釀》製作 | 1.酵母菌的發酵原理及器具介紹 2.釀造酒的理論、種類及釀造條件、產品品嘗 |
| 11/08 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員發酵產品評鑑、評鑑、試吃 2.釀造的實務整理 |
| 11/15 健康養生飲~《香椿或紫蘇橄欖油》 | 1.健康飲食概述 2.食物的屬性 3.養生油醬應用、產品品嘗 |
| 11/22 釀造醋1~《穀物醋》製作**11/20-11/25第二次聯絡人會議** | 1.醋酸菌發酵原理 2.穀物醋的應用、產品品嘗 |
| 11/29 食品添加物與腸道健康 | 1.新飲食觀2.腸道菌叢相與菌叢比 3.食品添加物對身體的影響 |
| 12/6《老菜脯》的製作與應用 | 1.發酵與醃製的區別 2.醃蘿蔔轉變成老菜脯的發酵機制、產品品嘗 |
| 12/13 釀造醋2~《洛神醋》製作 | 1.釀造醋的種類2.根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用、產品品嘗 |
| 12/17（日）生態雙和嘉年華 | |
| 12/20 有益菌與酵素的結合~《酵素》製作 | 1.醋、酵素與檸檬酸循環 2.有益三菌與酵素的應用、產品品嘗 |
| 12/27 綜合發酵菌的應用~《酸白菜》製作 | 1.發酵的四個程序2.綜合菌的變化 3.酸白菜應用、產品品嘗 |
| 公共論壇 / 講師共學 期末總整理、期末成果展 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
