113-秋季班 241L01-自然手作的甜點滋味-新北市新中和社區大學

課前資訊

對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
*不收國小生

可自備圍裙上課。

1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。

實務操作50%、課程參與50%

課程簡介

1.讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點
3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。

台味麵包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

烘焙/烹飪教室（不含冷氣） 750元

無

報名費：200元
2024/7/19（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元

學員需另自行負擔材料費$3,400元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。 (材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱

第一週	1	巧克力豆餅乾	了解餅乾有哪些配方可以讓餅乾有脆、硬、鬆、酥的配方比
第二週	2	抹茶蜂蜜蛋糕	認識抹茶特色和產地以及蜂蜜可以讓蛋糕有甚麼特色和風味
第三週	3	紅茶蘭姆葡萄麵包	認識茶種與放進麵包中的效果，以及麵粉和水的比例該如何添加
第四週	4	香蕉核桃布朗尼	認識巧克力的%會讓蛋糕有何不同的風味
第五週	5	黑糖椰香麵包	學習隔夜優格種麵糰製作，以及會讓麵包產生何種變化
第六週	6	炭烤卡魯哇咖啡餅乾	認識咖啡的特性和餅乾製作方式不同所產生的口感變化
第七週	7	蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕	知道檸檬的運用及好處，乳酪的濕度會讓蛋糕有甚麼變化
第八週	8	香蔥熱狗麵包	了解法式麵包與台式麵包有何不同，運用的技巧有哪裏不一樣
第九週	9	黑芝麻花生蛋糕	認識黑芝麻特色和產地以及花生可以讓蛋糕有甚麼特色和風味
第十週	10	咖啡夏威夷豆餅乾	認識咖啡和香氣，可以讓甜點增加何種風味，餅乾的酥該如何呈現
第十一週	11	優格起司捲麵包	說明優格的好處，麵粉的差異產生甚麼樣的效果
第十二週	12	桂圓戚風杯子蛋糕	桂圓產季和保存，用杯子做的蛋糕有甚麼不同?
第十三週	13	法式紅豆乳酪麵包	認識法國麵包的由來，認識不同乳酪的溼度和口感差異
第十四週	14	**12/15嘉年華	社大學員一同參與一年一度的嘉年華
第十五週	15	檸檬磅蛋糕	不添加化學成份製作磅蛋糕的技巧與配方
第十六週	16	乳酪麵包	認識乳酪的特性和用法，如何讓麵包更有香氣與特色
第十七週	17	咖啡脆片捲	學習不同蛋糕捲的捲髮和變化以及蛋糕麵糊的打發
第十八週	18	公共論壇/講師共學週	社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

張妍溱講師

*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師

電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年

專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。

西元1997年      丙級中餐烹調
西元2014年     烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年     烘焙食品丙級麵包

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