111-秋季班 221J03-咖啡職人的養成之路

 招生人數:35人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-09-16 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特.穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室(含冷氣)200元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
7/19(二)前舊生免報名費。暑期班及秋季班報名費僅收取一次。
學員團體意外保險費:111-秋季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管

課程大綱
第一週19/16關於咖啡,您喝對了嗎?咖啡Q&A腦力激盪分組討論
品嚐咖啡(自備3~5個小杯子)
第二週29/23從種子到杯子 -咖啡x社會責任
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週39/30咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週410/7關於手沖咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週510/14台灣精品咖啡與環境永續發展認識及品嚐台灣咖啡
第六週610/21水的重要性使用不同水質來進行手沖實際操作
第七週710/28研磨設備的重要性使用不同研磨設備來進行手沖實際操作
第八週811/4配豆的藝術使用不同產區咖啡調配獨家風味
來進行手沖實際操作
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第九週911/11咖啡豆烘焙(一)
生豆挑選、烘焙基礎概念
1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響
2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐
第十週1011/18走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第12週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十一週1111/25咖啡豆烘焙(二)
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
1講解烘焙火力配置與風味關係
2烘焙機實際操作分組練習與品嚐
第十二週1212/2走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第10週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十三週1312/9咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY烘焙屬於自己的獨特咖啡配方豆並掛耳咖啡包裝設計DIY
第十四週1412/16走出教室的學習 -職人咖啡師的日常
(地點:新莊星河咖啡)
體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆
第十五週15公共參與周-生態雙和嘉年華(12/18)公共參與周-生態雙和嘉年華
第十六週1612/23國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇學習國際咖啡杯測方式,感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十七週1712/30國際咖啡杯測訓練2 - 美洲產區篇學習國際咖啡杯測方式,感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十八週18本週為公共論壇講師共學本週為公共論壇講師共學

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師     洪富美 講師

 現職:
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 
 簡介:
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     中餐技術士執照丙級
     國際咖啡杯測評審師
     調酒技術士執照丙級
     金杯咖啡萃取
 得獎/擔任評審:
     2013年中正社區大學連續服務滿10年-資深優良教師
     2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
     99年社區大學藝能類特優課程
     臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師     林麗菽 講師

 現職:
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師

臺北市開南商工/外聘講師


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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