111-秋季班 221J03-咖啡職人的養成之路
招生人數：35人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
數位教材連結
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
2023/1/13（五）前舊生免報名費。
學員團體意外保險費：111-秋季班 200元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
2023/1/13（五）前舊生免報名費。
學員團體意外保險費：111-秋季班 200元
材料費：每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管
課程大綱
| 9/16關於咖啡，您喝對了嗎? | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) |
| 9/23從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 9/30咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 10/7關於手沖咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 10/14台灣精品咖啡與環境永續發展 | 認識及品嚐台灣咖啡 |
| 10/21水的重要性 | 使用不同水質來進行手沖實際操作 |
| 10/28研磨設備的重要性 | 使用不同研磨設備來進行手沖實際操作 |
| 11/4配豆的藝術 | 使用不同產區咖啡調配獨家風味 來進行手沖實際操作 x |
| 11/11咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 | 1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響 2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐 |
| 11/18走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I | 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第12週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 11/25咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) | 1講解烘焙火力配置與風味關係 2烘焙機實際操作分組練習與品嚐 |
| 12/2走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II | 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第10週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 12/9咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY | 烘焙屬於自己的獨特咖啡配方豆並掛耳咖啡包裝設計DIY |
| 12/16走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 公共參與周-生態雙和嘉年華(12/18) | 公共參與周-生態雙和嘉年華 |
| 12/23國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 12/30國際咖啡杯測訓練2 - 美洲產區篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 本週為公共論壇講師共學 | 本週為公共論壇講師共學 |
講師介紹
洪富美 講師
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
簡介：
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
專長：
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
林麗菽 講師
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
