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112-春季班 222J07-自然發酵與釀造

 招生人數:35人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣的初學者
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
 上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
健康發酵食品事典
作者:小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社:晨星出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室(含冷氣)200元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
2023/1/13(五)前舊生免報名費。
學員團體意外保險費:112-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週13/7相見歡、發酵概論及示範教學食品的發酵原理
第二週23/14康普茶發酵康普茶發酵實作
第三週33/21紅豆納豆日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作
第四週43/28黃豆天貝(** 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行)天貝是來自印尼的發酵食品,製作過程與納豆相似,但不會牽絲。
第五週54/11乳酸高麗菜高麗菜發酵實作
第六週64/18黃金泡菜人氣推薦黃金泡菜實作
第七週74/25梅子酒泡製以烈酒當基底,將果實進行浸漬方式製作。
第八週85/2糖蜜梅子酵素將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後,即可加砂糖醃製。
第九週95/16梅子酒釀造適合在家少量釀製水果酒。
第十週105/9雙和電影節社大嚴選多元主題電影欣賞,並舉辦映後座談會,邀請與談人一起聊電影。
第十一週115/23梅子醋泡製(**第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行)梅子醋泡製實作
第十二週125/30生黑啤酒麵包啤酒麵包發酵實作
第十三週136/6紅酒葡萄麵包紅酒麵包發酵實作
第十四週146/13麵包酒種培養米酒麵包種培養
第十五週156/20酒釀紅豆麵包酒釀麵包發酵實作
第十六週166/27黃豆味噌發酵味噌除了煮湯的方式食用,此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料,能使食物的味道更鮮美。
第十七週177/4豆麥醬油釀造豆麥醬油釀造實作
第十八週18公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
台北市自然養生發酵協會理事
台北市中山、中正社區大學講師
 專長:
自然發酵與釀造,吐司麵包烘焙,咖啡烘豆與飲調
 擁有證照:
     中式麵食丙級
     中餐丙級
     烘焙丙級
     飲料調製丙級


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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