112-春季班 222J07-自然發酵與釀造
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2024/1/30（二）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 3/7相見歡、發酵概論及示範教學 | 食品的發酵原理 |
| 3/14康普茶發酵 | 康普茶發酵實作 |
| 3/21紅豆納豆 | 日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作 |
| 3/28黃豆天貝 | （** 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行）天貝是來自印尼的發酵食品，製作過程與納豆相似，但不會牽絲。 |
| 4/11乳酸高麗菜 | 高麗菜發酵實作 |
| 4/18黃金泡菜 | 人氣推薦黃金泡菜實作 |
| 4/25梅子酒泡製 | 以烈酒當基底，將果實進行浸漬方式製作。 |
| 5/2糖蜜梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 5/16梅子酒釀造 | 適合在家少量釀製水果酒。 |
| 5/9雙和電影節 | 社大嚴選多元主題電影欣賞，並舉辦映後座談會，邀請與談人一起聊電影。 |
| 5/23梅子醋泡製 | （**第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行）梅子醋泡製實作 |
| 5/30生黑啤酒麵包 | 啤酒麵包發酵實作 |
| 6/6紅酒葡萄麵包 | 紅酒麵包發酵實作 |
| 6/13麵包酒種培養 | 米酒麵包種培養 |
| 6/20酒釀紅豆麵包 | 酒釀麵包發酵實作 |
| 6/27黃豆味噌發酵 | 味噌除了煮湯的方式食用，此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使食物的味道更鮮美。 |
| 7/4豆麥醬油釀造 | 豆麥醬油釀造實作 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
李明錦 講師
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
簡介：
世新大學碩士
中正社區大學講師
專長：
中正社區大學講師
自然發酵與釀造，吐司麵包烘焙，咖啡烘豆與飲調
