第一週 | 1 | 3/7相見歡、發酵概論及示範教學 | 食品的發酵原理 |
第二週 | 2 | 3/14康普茶發酵 | 康普茶發酵實作 |
第三週 | 3 | 3/21紅豆納豆 | 日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作 |
第四週 | 4 | 3/28黃豆天貝 | (** 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行)天貝是來自印尼的發酵食品,製作過程與納豆相似,但不會牽絲。 |
第五週 | 5 | 4/11乳酸高麗菜 | 高麗菜發酵實作 |
第六週 | 6 | 4/18黃金泡菜 | 人氣推薦黃金泡菜實作 |
第七週 | 7 | 4/25梅子酒泡製 | 以烈酒當基底,將果實進行浸漬方式製作。 |
第八週 | 8 | 5/2糖蜜梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後,即可加砂糖醃製。 |
第九週 | 9 | 5/16梅子酒釀造 | 適合在家少量釀製水果酒。 |
第十週 | 10 | 5/9雙和電影節 | 社大嚴選多元主題電影欣賞,並舉辦映後座談會,邀請與談人一起聊電影。 |
第十一週 | 11 | 5/23梅子醋泡製 | (**第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行)梅子醋泡製實作 |
第十二週 | 12 | 5/30生黑啤酒麵包 | 啤酒麵包發酵實作 |
第十三週 | 13 | 6/6紅酒葡萄麵包 | 紅酒麵包發酵實作 |
第十四週 | 14 | 6/13麵包酒種培養 | 米酒麵包種培養 |
第十五週 | 15 | 6/20酒釀紅豆麵包 | 酒釀麵包發酵實作 |
第十六週 | 16 | 6/27黃豆味噌發酵 | 味噌除了煮湯的方式食用,此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料,能使食物的味道更鮮美。 |
第十七週 | 17 | 7/4豆麥醬油釀造 | 豆麥醬油釀造實作 |
第十八週 | 18 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |