111-春季班 212L04-餐桌上的南洋文化

 招生人數:35人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1. 互動交流:在品嚐美食的同時,了解緬甸、柬埔寨、越南的歷史文化背
景、美食特色與菜餚,還有新移民的生命故事。
2. 親自參與,一起動手作。
 評量方式
課堂實作

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
「南洋台灣姊妹會」於2003年12月7日成立,姊妹會相信,所有的人都有潛力成為自助助人、創造歷史的主體。因此,姊妹會透過各種培訓與行動
,培養新移民女性的主體、建立自信與互動合作的關係,讓來自東南亞新移民和台灣籍志工投入新移民運動、創造歷史以及推廣東南亞多元文化。
然而,經過多年的新移民培力,現在的姊妹們非常有自信的出去分享母國文化及美食,讓更多的台灣朋友認識與體驗異國文化,藉由彼此交流的機
會,促進彼此的相互理解與尊重多元。

所以,姊妹會很希望能夠與社區大學合作開班東南亞美食課程,讓姊妹們有機會與社會大眾分享東南亞料理,而且,除了異國料理教學之外,課堂
中也會分享很多關於移民姊妹的美食背後的故事,繼續與台灣朋友交流分享,聽見您我的故事,讓我們在台灣的每一個生命增加豐富多元、快樂共
存。

課程目標
■ 每周與學員分享一至兩道東南亞料理的 烹飪教學;
■ 除了料理教學之外,也會分享料理背後的 「文化脈絡」;讓大家在輕鬆的課程中,親 近東南亞文化;
■ 最後我們會在課堂上,分享藏在美食背後 ,專屬於移民姐妹的「生命故事」;透過課 堂中的交流分享,走進更多共同生活在這 片土地上「你的」、「我的」生活。
 參考書目
南洋台灣姊妹會、胡頎,2017,《餐桌上的家鄉》,時報出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烘焙/烹飪教室 850元
(團報)場地設備費優惠 -100元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
1/22前舊生免報名費(一學期僅收費乙次)。線上報名將統一收取保險費,若因個人因素須辦理退保,請於加退選結束前至社大辦公室辦理。
學員團體意外保險費:111-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每週兩道菜(含甜點)材料費$2,000

課程大綱
第一週1(3/7 ~ 3/12)卡農金 & 芒果糯米飯(泰國)卡農金 是一種泰國米線,早期泰國人是大家庭,所以家的成員多養活全家人都要很多的米,所以一年一次收成的稻米只能足夠自己的家人吃,如果到年尾自己家的米沒吃完就會拿來自做米線,做的過程要花時間2-3天,家人或鄰居需要共同參與一起幫忙才能完成,米線可以當伴手禮,或著供奉僧侶的供品,米線象徵長壽
第二週2(3/14 ~ 3/19)柬式雞肉粥 & 柬式椰香奶芋(柬埔寨)早上或下午來一碗柬式雞肉粥再加上一碗椰香奶芋後就會有整天豐沛的精神
第三週3(3/21 ~ 3/26)鴨蛋紅繞肉 & 芋頭椰奶甜點(越南)鴨蛋紅繞肉看起來簡單,但多年來始終是越南人年夜飯中不可或缺的一道年菜。當廚房瓦斯爐上開始和記憶中的街頭巷尾一樣飄起鴨蛋紅燒肉的香味,就彷彿是年節與春天的氣息正在空氣中蔓延呢。
芋頭椰奶甜點越南的各式甜點中,芋頭是最能牽引人的味覺,令人著迷,是每個越南人的最愛。
第四週4(3/28 ~ 4/2)凱露“可-以” & 千層糕(泰國)相傳有一對父女,爸爸要考驗未來女婿的廚藝,於是把家裡的生蛋全部煮成水煮蛋,考驗女婿能煮出怎樣的蛋料理,這道菜才被叫做 “女婿蛋”
(*第一次講師聯絡人會議,九點下課)
第五週5(4/4 ~ 4/9)柬式鹹魚紅醬絞肉 & 柬式羅望子果汁(柬埔寨)鹹魚是柬埔寨家家戶戶必有的配料,跟紅醬炒絞肉後飯吃三碗都沒感覺,飯後來一杯酸酸甜甜的羅望子解解油膩
第六週6(4/11 ~ 4/16)法越羹湯 & 涼拌高麗菜雞絲(越南)在越南,法式燉菜以椰奶、魚露和香菜調味,並習慣將原本的麵包改成米線。由於工序相當複雜,該道料理在越南雖非罕有,卻也不是隨意就能吃到。
涼拌高麗菜雞絲是是一道在家就可以自己做的菜,讓家庭餐桌上更美味。
第七週7(4/18 ~ 4/23)靠哭嘎鄙 & 甜碗粿(泰國)嘎鄙是泰文蝦醬的意思,是家戶必備的調味料,以前大家生活都比較簡樸,料理的處理上也是以簡單為主,簡單的將白飯和烤過的蝦醬混在一起搭配新鮮的野菜,一吃辣椒檸檬的調味就可以簡單變成一餐,現代人的飲食比較精緻這道料理也變得更加精緻
第八週8(4/25 ~ 4/30)柬式旺來酸辣湯 & 柬式摸摸渣渣(柬埔寨)炎熱的柬埔寨能來一碗又有鳳梨又有蕃茄加入羅旺子的酸跟辣椒一定很消暑
,再來品嘗看看柬式的摸摸渣渣跟泰式的摸摸渣渣有什麼不同呢?
第九週9(5/2 ~ 5/7) 紅燒香茅蝦與三層 & 羅望子花生冰(越南)Q甜的蝦肉略帶一點魚露的甘鹹與香氣撲鼻的香茅,是一道會讓人垂涎三尺的佳餚。
酸子又稱為羅望子,東南亞菜式中豐富的酸甜味多是來自酸子,嚐起來味道有點像酸梅,酸酸甜甜的很適合當做夏的冷飲。
第十週10(5/9 ~ 5/14)冬陰宮(泰式酸辣蝦湯)& 泰式湯圓(泰國)泰國諺語說道 泰國水有魚產,田有稻 說明物產豐富,泰國蝦也是當地特產於是,tomyam湯頭的酸辣香征服全世界饕客的舌尖
第十一週11(5/16 ~ 5/21)春季班公共參與週
第十二週12(5/23 ~ 5/28) 柬式咖哩雞法國麵包 & 涼拌青芒果 (柬埔寨)多種香料製作的咖喱雞,柬埔寨人節慶或宴客時必備的一道菜,宴客時也少不了下酒菜,涼拌青芒果是最佳的選擇,清爽又簡單。(*第二次聯絡人會議)
第十三週13(5/30 ~ 6/4)鮮蝦薑黃燒 & 鮮蝦春捲(越南)蝦薑黃燒是頭頓市的一道非常有名的菜。在炎熱悶熱的夏天,任何人都只是想去頭頓海灘玩水消暑,來這裡一定要品嚐鮮蝦薑黃燒這道美食。 鮮蝦春捲看似簡單,卻十分「呷飽又呷巧」!光是春卷有超多種主食材,會一口接一口的停不下來喔!
第十四週14(6/6 ~ 6/11)Panaeng 泰式紅咖哩 & 西谷米糕(泰國)泰國人用各種香料植物加入料理當中,紅咖哩當中用到多種香料幫助提升其他食材的風味,一鍋煮起來香噴噴好下飯
第十五週15(6/13 ~ 6/18)柬式魚湯米線 & 柬式湯圓(柬埔寨)靠湄公河跟洞裡薩湖的柬埔寨,魚獲大豐收,家家戶戶也少不了魚湯米線,簡單的做法又營養;而柬式湯圓甜中帶鹹,滿滿的飽足感
第十六週16(6/20 ~ 6/25)越式蒸麵包 & 滴滴咖啡加煉乳(越南)把隔夜麵包拿去蒸熱再淋上蔥油、加上炒好的餡料,最後用生菜包著再沾上一些魚露,您一定會牢牢記得那柔軟和豐富餡料的特殊味道。

滴滴咖啡是越南最受歡迎的飲料,咖啡與煉乳、冰塊倒入玻璃杯中,一口喝下,馬上有消暑提神的功效。
第十七週17(6/27 ~ 7/2)巷弄裡的越南」戶外導讀(越南)調課至該週週六,由越南移民洪金枝老師帶著大家前往木柵,認識隱藏在台北巷弄中的小越南!
第十八週18(7/4 ~ 7/9)公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

南洋姐妹會講師群 講師  南洋姐妹會講師群 講師  南洋姐妹會講師群 講師     南洋姐妹會講師群 講師

 現職:
南洋台灣姊妹會多元文化講師
洪金枝:現育達科技大學越南語講師、新北市清水國小、永平國小、興南國小、台北市忠義國小華語補救講師暨越南語母語課程教師
孫雅雯:現板橋國小、後埔國小、沙崙國小、永平國小、丹鳳國小、北新國小、鷺江國小、大村國中柬埔寨語母語課程教師含遠距教學
梁麗群:光華商職觀餐飲科畢/中國科技大學觀光與休閒事業管理系 在學
陳瑪莉:《美鳳有約》節目廚師、泰國美食文化推廣講師、泰國料理廚藝鑑定
 臉書(Facebook):


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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