114-春季班 242J08-發酵食品好健康
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10%
4.實作作品40%
4.實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）250元
無
其他費用
報名費：200元
2025/1/17（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2025/1/17（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。
課程大綱
| **春季班於3/10（一）開學**3/12發酵釀造熟成與飲食健康 | 1.課程總覽 2.生活中的發酵現象 3.釀造品品嘗 |
| 3/19有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 | 1.乳酸菌改變腸道的飲食 2.認識微生物 3.體內發酵作用 |
| **3/24～3/28第一次講師聯絡人會議** 3/26體內發酵現象~腸道健康 | 1.改善腸道的飲食 2.消化系統的運行及排便健康 |
| 4/2梅園户外教學 | 1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選 |
| 4/9梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰 2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 |
| 4/16梅子全釀造2～教學參訪 | 1.釀造理論與應用2.梅產品種類與功效 3.梅產品的釀造 |
| 4/23梅子全釀造3～實務操作 | 1.梅產品實務操作2.梅產品應用 3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 4/30釀造酒~《穀物酒》製作 | 1.酵母菌的發酵原理 2.釀造酒的基本概念 |
| 5/7期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.釀造的實務整理 |
| 5/14健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 | 1.健康飲食概述 2.食物的屬性 3.養生油醬應用 |
| **5/19-5/23第二次聯絡人會議 ** 5/21釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.醋酸菌發酵原理 2.穀物醋的應用 |
| 5/25 公共參與日 | 雙和健走 |
| 5/28 紅麴的應用~《紅麴酒》製作 | 1.蒸餾酒、非蒸餾酒之差異與應用 2.紅麴菌的發酵原理與應用 |
| 6/4發酵食品的應用 | 1.抗老化與腸道健康因素 2.腸道菌叢相與菌叢比 |
| 6/11 釀造醋2~《蔬果醋或紅茶醋》製作 | 1.釀造醋的種類2.根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 6/18 醋與酵素的結合~ 《酵素》製作 | 1.醋、酵素與檸檬酸循環 2.綜合酵素的應用與品嘗 |
| 6/25 醋的新面相~《二次發酵泡製醋》 | 1.發酵的四個程序 2.醋釀物的新生命 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
王正興 講師
台北市文山、中正社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
