9/13相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
9/20水切希臘優格 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格,成份不含乳糖,適合乳糖不耐症者飲用。 |
9/27水果豆漿優格 | 豆漿優格富含植物蛋白質及大豆異黃酮,是素食者的另一種選擇。 |
10/4茅屋起司Cottage Cheese: | 將牛奶加熱,分解釋出乳清,經調味完成後,即可使用於三明治、甜點。 |
10/11發酵酸奶油 | 酸奶油是由鮮奶油加乳酸菌發酵而成,作法簡單適合自己少量製作,可使用於烘焙食品中增添風味。 |
10/18甘酒的基本作法 | 日式甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精,又被稱作:喝的點滴,屬於自然發酵的甜味飲料。 |
10/25紫米/黑米甘酒 | 黑米有分糯性與非糯性,一般稱紫米的是黑糯米,而黑秈糙米則稱為黑米,二者製成的甘酒風味醇厚。 |
11/1芋頭燕麥甘酒 | 燕麥含有豐富的膳食纖維,為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂,亦可選擇燕麥片取代米飯製成甘酒。 |
11/8甜酒釀的基本作法 | 甜酒釀與甘酒的不同之處在於,甜酒釀發酵後會有酒精成份殘留,除了直接品嚐外,常見的作法加入湯圓作成甜點。 |
11/15紫糯米甜酒釀 | 紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用,雖然有粘性不易消化,但將紫米發酵釀成甜酒釀,則保留紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動。 |
11/22甘酒辣椒醬 | 以麴入味,在燉煮料理或炒菜時加入一些,就能豐富味覺層次。 |
11/29麴/醬油麴 | 只需要將米麴加塩水或醬油,即可製成萬能的日式調味料,增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。 |
12/6番茄鹽麴醬 | 「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」只要將鹽麴和蕃茄進行簡單調合作為沾醬,就能提升食物美味。 |
12/13紅辣椒麴醬 | 辛辣中帶有不可思議的美味,讓人忍不住想要嚐試。 |
生態雙和嘉年華(12/18) | |
12/20蘋果/茉莉甘酒 | 甘酒與蘋果、茉莉花茶等自由搭配,可調製一杯專屬於自己的活力補給品。 |
12/27鹽麴芝麻彩椒 | 鹽麴能增加蔬菜的甜味,加些芝麻點綴,讓這道料理的色彩更鮮艷,勾起食慾。 |
公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |