111-秋季班 221J09-自然發酵與釀造快樂學

 招生人數:35人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-09-13 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中

課前資訊
 這門課適合誰?
對自然發酵食品有興趣的初學者
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
 上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
健康發酵食品事典
作者:小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社:晨星出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室(含冷氣)200元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
7/19(二)前舊生免報名費。暑期班及秋季班報名費僅收取一次。
學員團體意外保險費:111-秋季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週19/13相見歡
食品發酵概論
食品的發酵原理
第二週29/20水切希臘優格含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格,成份不含乳糖,適合乳糖不耐症者飲用。
第三週39/27豆花、鹽滷豆腐豆漿富含植物蛋白質及大豆異黃酮,是素食者的另一種選擇。
第四週410/4紅豆乳酪麵包/茅屋起司將牛奶加熱,分解釋出乳清,經調味完成起司後,即可使用於三明治、甜點。
第五週510/11核桃肉桂捲/發酵奶油發酵酸奶油是由鮮奶油加乳酸菌發酵而成,作法簡單適合自己少量製作,可使用於烘焙食品中增添風味。
第六週610/18甘酒的基本作法日式甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精,又被稱作:喝的點滴,屬於自然發酵的甜味飲料。
第七週710/25紫米/黑米甘酒無酒精甘酒可以補充營養及增強體力,提振精神恢復活力,是大人及小孩都適合的飲品。
第八週811/1芋頭燕麥甘酒燕麥含有豐富的膳食纖維,為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂,亦可選擇燕麥片取代米飯製成甘酒。
第九週911/8甜酒釀的基本作法甜酒釀是非常適合家庭製作的傳統補品,味道甜有酒味,深受許多婦女喜愛,更是每月週期性的飲用甜點。
第十週1011/15紫糯米甜酒釀紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用,雖然有粘性不易消化,但將紫米發酵釀成甜酒釀,則保留紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動。
第十一週1111/22酒釀化妝面膜酒釀不只可以食用,也可作為保養品,將面膜塗於臉部、手臂後再洗淨,可使肌膚溼滑彈嫩。
第十二週1211/29鹽麴/醬油麴只需要將米麴加塩水或醬油,即可製成萬能的日式調味料,增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。
第十三週1312/6番茄鹽麴醬「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」只要將鹽麴和蕃茄進行簡單調合作為沾醬,就能提升食物美味。
第十四週1412/13紅辣椒麴醬辛辣中帶有不可思議的美味,讓人忍不住想要嚐試。
第十五週15生態雙和嘉年華(12/18)
第十六週1612/20蘋果/茉莉甘酒甘酒與蘋果、茉莉花茶等自由搭配,可調製一杯專屬於自己的活力補給品。
第十七週1712/27冬天釀紅麴酒冬天適合釀紅麴米酒,以蒸煮過的米、紅麴及水進行發酵。
第十八週18公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
台北市自然養生發酵協會理事
台北市中山、中正社區大學講師
 專長:
自然發酵與釀造,吐司麵包烘焙,咖啡烘豆與飲調
 擁有證照:
     中式麵食丙級
     中餐丙級
     烘焙丙級
     飲料調製丙級


電話:(02)8668-6966
傳真:(02)8668-6181
地點:中和國中莊敬樓1樓
地址:新北市中和區興南路二段3巷17號(地圖)
E-mail: newchungho@mail2000.com.tw
服務時間:週一至週五:17:00-21:00
新北市新中和社區大學.
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