111-秋季班 221J09-自然發酵與釀造快樂學
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對自然發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程相關照片
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）200元
無
其他費用
報名費：200元
7/19（二）前舊生免報名費。暑期班及秋季班報名費僅收取一次。
學員團體意外保險費：111-秋季班 200元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
7/19（二）前舊生免報名費。暑期班及秋季班報名費僅收取一次。
學員團體意外保險費：111-秋季班 200元
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 9/13相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 9/20水切希臘優格 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格，成份不含乳糖，適合乳糖不耐症者飲用。 |
| 9/27水果豆漿優格 | 豆漿優格富含植物蛋白質及大豆異黃酮，是素食者的另一種選擇。 |
| 10/4茅屋起司Cottage Cheese： | 將牛奶加熱，分解釋出乳清，經調味完成後，即可使用於三明治、甜點。 |
| 10/11發酵酸奶油 | 酸奶油是由鮮奶油加乳酸菌發酵而成，作法簡單適合自己少量製作，可使用於烘焙食品中增添風味。 |
| 10/18甘酒的基本作法 | 日式甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精，又被稱作：喝的點滴，屬於自然發酵的甜味飲料。 |
| 10/25紫米/黑米甘酒 | 黑米有分糯性與非糯性，一般稱紫米的是黑糯米，而黑秈糙米則稱為黑米，二者製成的甘酒風味醇厚。 |
| 11/1芋頭燕麥甘酒 | 燕麥含有豐富的膳食纖維，為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂，亦可選擇燕麥片取代米飯製成甘酒。 |
| 11/8甜酒釀的基本作法 | 甜酒釀與甘酒的不同之處在於，甜酒釀發酵後會有酒精成份殘留，除了直接品嚐外，常見的作法加入湯圓作成甜點。 |
| 11/15紫糯米甜酒釀 | 紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用，雖然有粘性不易消化，但將紫米發酵釀成甜酒釀，則保留紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動。 |
| 11/22甘酒辣椒醬 | 以麴入味，在燉煮料理或炒菜時加入一些，就能豐富味覺層次。 |
| 11/29麴/醬油麴 | 只需要將米麴加塩水或醬油，即可製成萬能的日式調味料，增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。 |
| 12/6番茄鹽麴醬 | 「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」只要將鹽麴和蕃茄進行簡單調合作為沾醬，就能提升食物美味。 |
| 12/13紅辣椒麴醬 | 辛辣中帶有不可思議的美味，讓人忍不住想要嚐試。 |
| 生態雙和嘉年華（12/18） | |
| 12/20蘋果/茉莉甘酒 | 甘酒與蘋果、茉莉花茶等自由搭配，可調製一杯專屬於自己的活力補給品。 |
| 12/27鹽麴芝麻彩椒 | 鹽麴能增加蔬菜的甜味，加些芝麻點綴，讓這道料理的色彩更鮮艷，勾起食慾。 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
簡介：
世新大學碩士
台北市中山、中正社區大學講師
專長：
台北市中山、中正社區大學講師
自然發酵與釀造，吐司麵包烘焙，咖啡烘豆與飲調
擁有證照：
中式麵食丙級
中餐丙級
烘焙丙級
飲料調製丙級
中餐丙級
烘焙丙級
飲料調製丙級
