114-春季班 242J03-咖啡達人- 手沖咖啡、義式拉花、戶外之旅
招生人數：35人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
數位教材連結
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
一般教室（含冷氣）250元
無
其他費用
報名費：200元
2025/1/17（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
2025/1/17（五）前舊生免報名費，保證金課程及社團除外。報
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費：每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管
課程大綱
| **春季班於3/10（一）開學** 3/14尋找您的理想咖啡 | 學習地圖介紹、有趣的Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 3/21咖啡全程解密：從種子到杯子 | 解析咖啡品種、種植與後製處理法，並品鑑四款特色咖啡 |
| **3/24～3/29第一次講師聯絡人會議** 3/28咖啡風味輪解析與應用：聰明濾杯實作(聯絡人會議) | 透過風味輪品鑑咖啡，建立專屬風味資料庫，提升品味辨識能力 |
| 4/4戶外教學-咖啡產地學習之旅 (暫定本次不上課，改為周末戶外課) | 暫定周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第12週合併，配合產季及農友時間，預計為5或6月) |
| 4/11【手沖咖啡】沖煮原理與器具介紹 | 深入探討手沖咖啡的沖煮原理，從水流、萃取時間到咖啡濃度的控制 |
| 4/18 【濾杯】的重要性 | 解析不同材質與設計的濾杯如何影響咖啡的萃取 使用手沖咖啡實作 |
| 4/25【沖泡用水】的重要性 | 水質對咖啡風味的重大影響，從礦物質含量到水溫控制 使用手沖咖啡實作 |
| 5/2【咖啡豆品質】的重要性 | 深入比較不同品質與價格的咖啡豆 使用手沖咖啡實作 |
| 5/9 【手沖咖啡也能手沖茶】 | 手沖咖啡煮茶結合了手沖技術和茶藝，透過精準控制水溫和注水速度，創造出理想的風味平衡。 |
| 5/16 戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機 (地點:新莊星河咖啡) |
| **5/19～5/23 第二次聯絡人會議** 5/23義式咖啡- 摩卡壺、手壓咖啡機 卡布基諾、拿鐵咖啡 (聯絡人會議) | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 5/25星期日 公共參與日 – 雙和健走 | 5/25星期日 公共參與日 – 雙和健走 |
| 5/30 戶外教學-咖啡產地學習之旅 (暫定本次不上課，改為周末戶外課) | 暫定周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第4週合併，配合產季及農友時間，預計為5或6月) |
| 6/6 義式咖啡拉花藝術：奶泡的秘密與愛心圖案 | 奶泡製作技巧與口感分析 |
| 6/13 義式咖啡 - 義式咖啡機 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 6/20 義式咖啡拉花藝術：葉子圖案與牛奶關鍵性 | 咖啡拉花基本練習與手勢修正 |
| 6/27 義式咖啡 - 創意調飲咖啡與冰漸層咖啡 | 學習創意調飲及冰漸層咖啡製作技巧 探索風味搭配與層次效果 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
洪富美 講師
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
簡介：
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
專長：
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
中餐技術士執照丙級
國際咖啡杯測評審師
調酒技術士執照丙級
金杯咖啡萃取
2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明
99年社區大學藝能類特優課程
臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師
林麗菽 講師
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
